Dijeta bez glutena je zdrava hrana u kojoj su iz ishrane isključene sve namirnice koje sadrže gluten. Dijeta je propisana za bolesti endokrinog i nervnog sistema, kao i za patologije gastrointestinalnog trakta.
Gluten (gluten) je kompleks biljnih proteina (prolamina, glutenina) koji se nalaze u žitaricama kao što su pšenica, ovas, raž i tako dalje.
Kome je dijeta indikovana?
Upotreba dijete bez glutena je preduslov za lečenje stanja kao što su:
- целијакија;
- netolerancija na glutenin (u teškim i atipičnim oblicima);
- синдром раздражљивих црева;
- autizam, epilepsija, multipla skleroza;
- anemija kod dece mlađe od 3 godine.
Upotreba hrane sa glutenom za bolesti gastrointestinalnog trakta i neurološke patologije može dovesti do sledećih posledica:
- Izaziva hronično zapaljenje tankog creva, usled čega patogene bakterije i toksini ulaze u krvotok.
- Krši ravnotežu crevne mikroflore i dovodi do povećane reprodukcije patogenih bakterija.
- Oštećuje procese varenja kao rezultat prijanjanja resica na zidove tankog creva, koji su dizajnirani da svare i asimiliraju proteine, masti i ugljene hidrate.
- Izaziva autoimune bolesti zbog činjenice da imuni sistem oslobađa antitela na molekule glutena, koja napadaju ne samo gastrointestinalni trakt, već i proteine slične glutenu u ćelijama štitaste žlezde, srca i nervnog sistema. Tako se javlja autoimuni tiroiditis, dijabetes melitus tipa 1, dermatitis, neplodnost i rana menopauza.
Prisustvo namirnica koje sadrže gluten u ishrani manifestuje se stalnim poremećajima stolice (zatvor, dijareja), nadimanjem, čestim edemom, karijesom, kao i pojavom čireva na oralnoj sluzokoži i stalnim osipom na koži.
Intolerancija na gluten u većini slučajeva uzrokuje anemiju deficijencije gvožđa, koja se manifestuje stalnim umorom, lomljivim noktima, gubitkom kose, nedostatkom kilograma.
Spisak dozvoljenih i zabranjenih proizvoda
Da bi se održala bezglutenska ishrana, dve kategorije namirnica su isključene iz ishrane: sa puno glutena u sastavu (na primer, pšenični hleb) i sa skrivenim glutenom (na primer, majonez, kečap, itd. ).
Na dijeti bez glutena, sledeće namirnice su isključene iz ishrane:
- žitarice, odnosno pšenica, raž, ovas, ječam;
- proizvodi od brašna ovih žitarica, uključujući hleb, lavaš, kolače, kolače, hleb od žitarica;
- žitarice (ovsena kaša, valjani zob, bulgur, biserni ječam);
- mekinje od ovih žitarica;
- proizvodi sa malom količinom pšeničnog brašna u sastavu (bujonske kocke, soja sos, rezanci od heljde, kobasice i konzervisana hrana, štapići od rakova, majonez, kečap, kesice čaja, jogurti, sladoled);
- čokolade, prodavnica džem, karamela;
- kvas, pivo i druga alkoholna pića od žitarica;
- kafa sa ukusima i aditivima, kafa bez kofeina;
- proizvodi sa „tragovima glutena" usled proizvodnje, a to su stono sirće, prehrambeni skrob, griz, neke vrste sireva, suvi začini i začini i dr.
Zbog prisustva skrivenog glutena u hrani, dijeta neće biti efikasna, jer upalni procesi u crevima ne prestaju ni sa neznatnom količinom glutena u hrani. Neophodno je pažljivo proučiti sastav proizvoda na pakovanju. Neki proizvođači označavaju svoje etikete kao „Sadrži tragove glutena".
Ako se pridržavate dijete bez glutena, možete uključiti hranu bez glutena u svoju ishranu, i to:
- povrće i voće;
- mahunarke, soja;
- heljda, sirak, kinoa, lan, pirinač;
- mleko i mlečni proizvodi domaće proizvodnje;
- месо и риба;
- Плодови мора;
- biljne i životinjske masti;
- kvasac, začini, soja sos.
Nedeljni meni bezglutenske dijete
Uzorak menija za nedelju dana treba da se sastoji od 4 ili 5 obroka svaka 2-3 sata. Dijeta na dijeti bez glutena može se sastojati od jela od žitarica, povrća, mesa i svježeg sira, a voće i bobice se koriste kao užina.
Понедељак
- Doručak: svježi sir sa bananom i bobicama, čaj;
- Ručak: supa od heljde sa ćufte, pilav, paradajz salata;
- Popodnevna užina: jabuka, 25 grama orašastih plodova;
- Večera: iseckati sa salatom od povrća.
utorak
- Doručak: pirinčana kaša, kafa sa sojinim mlekom;
- Ručak: pire supa od brokolija, svinjske knedle bez glutena;
- Popodnevna užina: banana, 5 komada badema;
- Večera: tepsija od svježeg sira sa bobicama.
Среда
- Doručak: palačinke od svježeg sira i banane, kakao u bademovom mleku;
- Ručak: paradajz supa, ćufte u bujonu, salata od povrća;
- Popodnevna užina: 3 mandarine, semenke bundeve;
- Večera: pečena patka, salata od svežeg povrća.
četvrtak
- Doručak: omlet sa začinskim biljem i sirom, čaj;
- Ručak: supa od pirinča sa ćuftama, hleb bez glutena, pečena riba sa brokolijem;
- Popodnevna užina: 150 grama maline, orasi;
- Večera: kolači od sira sa bananom, pavlaka.
petak
- Doručak: kukuruzne tortilje sa pireom od banane, kompot;
- Ručak: riblja čorba, čorba od povrća, pečena piletina sa začinima;
- Popodnevna užina: voćni pire sa domaćim jogurtom;
- Večera: tepsija od svježeg sira i sos od jagodičastog voća.
Subota
- Doručak: kaša od bundeve, kafa;
- Ručak: boršč, teleći kupus, zelena salata;
- Popodnevna užina: razno voće;
- Večera: svježi sir sa medom.
nedelja
- Doručak: humus sa šargarepom i paprikom, čaj;
- Ručak: okroška na domaćem kefiru, tepsija od ribe, salata;
- Popodnevna užina: jagode, ribizle, maline;
- Večera: francusko meso, biber i salata od paradajza.
Za dete
Dijeta bez glutena je neophodna za decu sa celijakijom, autizmom i gastrointestinalnim oboljenjima. Za dodatne indikacije (na primer, anemija sa nedostatkom gvožđa i druge patologije apsorpcije hranljivih materija), deci mlađoj od 3 godine propisuje se dijeta bez glutena.
Bezglutenska hrana za decu može biti ne samo zdrava, već i ukusna, jer, uprkos isključenju brojnih proizvoda od brašna i žitarica, u ishrani deteta ostaje mnogo povrća, voća, jela od mesa i ribe.
Primer menija za decu za 3 dana:
1 дан
- Doručak: omlet sa pirinčanom kašom, banana;
- Ručak: kolači od sira sa voćnim prelivom, kompot;
- Ručak: boršč sa pavlakom i krutonima bez glutena, slatkiši od suvog voća;
- Popodnevna užina: pileće ćufte, salata od svežeg povrća;
- Večera: domaći kolači sa medom, mlekom.
Дан 2
- Doručak: slatka tepsija od pirinča sa bananom i jagodama;
- Ručak: domaći rezanci, kompot;
- Ručak: supa od heljde sa ćufte, voćni žele;
- Popodnevna užina: voće;
- Večera: svježi sir sa orasima i medom.
3. dan
- Doručak: prosena kaša sa bundevom, kompot;
- Ručak: žele od bobica, mafini bez glutena;
- Ručak: supa sa brokolijem, tikvicama i krompirom sa začinskim biljem, čorba, jabuka;
- Popodnevna užina: tepsija od svježeg sira sa pomorandžom, kompot;
- Večera: ćufte od mlevenog mesa i pirinča, domaći sok od paradajza.
Važan uslov za pravilno varenje i kretanje hrane kroz gastrointestinalni trakt tokom bezglutenske dijete je upotreba biljnih vlakana iz voća, povrća i žitarica.
Slimming
Gubitak težine uz ishranu bez glutena nastaje eliminisanjem brzih ugljenih hidrata koji sadrže gluten iz ishrane. U ovom slučaju, potrebno je uzeti u obzir kalorijski sadržaj proizvoda.
Bezglutenska dijeta za mršavljenje će pomoći da se smanji težina za 2-3 kilograma nedeljno, pod uslovom da je optimalan dnevni unos kalorija optimalan, da nema prejedanja i da se poštuju sledeći principi:
- jesti hranu 4 puta dnevno bez grickalica;
- piti 1, 5-2 litre vode dnevno;
- postoji dovoljna količina svežeg povrća i mlečnih proizvoda;
- ograničiti upotrebu žitarica na 200 grama (sirovih) i visokokaloričnih orašastih plodova na 25 grama dnevno;
- isključite upotrebu šećera, čiste fruktoze i bilo kakvih zamena za šećer, jer svi ovi proizvodi izazivaju povećan apetit;
- ne jedite 3 sata pre spavanja.
Nakon završetka dijete ograničite upotrebu peciva, slatkiša i gaziranih pića sa šećerom, jer šećer i belo brašno dovode do brzog debljanja.
Ukusni recepti
Jelovnik za hranu bez glutena, po pravilu, sastoji se od jela od mesa, povrća i mlečnih proizvoda. Da biste proširili svoju ishranu, možete koristiti recepte bez glutena i peciva koristeći razne vrste brašna bez glutena.
Ćufte od pilećih prsa sa pire krompirom
Za kuvanje su potrebna 1-2 pileća prsa, so, crni biber, ulje za prženje, 0, 5 kg krompira, 50 grama pavlake za preliv.
Krompir oljuštite, dodajte vodu, posolite i kuvajte dok ne omekša. U to vreme, dojku treba oprati, iseći na tanke kriške popreko vlakana, otkucati svaki komad sa obe strane, posoliti i pobiberiti.
Ocedite vodu iz šerpe sa gotovim krompirom, dodajte pavlaku i blenderom izmiksajte pire. Stavite pire krompir na tanjire, pospite koperom i počnite da kuvate kotlete.
Kotleti se kuvaju u zagrejanom tiganju sa puterom, pržeći meso sa obe strane 2-4 minuta. Međutim, važno je da se meso ne osuši, jer će kotleti postati suvi i žilavi.
Pileće ćufte se polažu na prilog odmah nakon kuvanja i služe.
Biskvit od pirinčanog brašna u sporom šporetu
Za pripremu biskvita biće vam potrebno 6 jaja, 180 grama šećera, 150 grama pirinčanog brašna, vanilin, limunova kora, puter ili biljno ulje za podmazivanje.
Pre svega, potrebno je odvojiti belanca od žumanaca i intenzivno umutiti žumanca sa šećerom i vanilijom 4-5 minuta, dok se šećer ne rastvori i smesa udvostruči zapreminu. Zatim, u posebnoj posudi, belci se sruše 8-10 minuta u gustu penu. Posle toga, u žumanca se dodaju limunova kora i pirinčano brašno i temeljno mešaju kašikom. Postepeno, proteini se unose u testo dok masa ne postane homogena.
Posuda za multivarku je podmazana uljem, testo se sipa i stavi na režim pečenja 40-50 minuta, u zavisnosti od modela multivarka. Spremnost biskvita proverite šibicom.
Muffini od kukuruznog brašna bez glutena
Za pravljenje mafina potrebno je 170 grama kukuruznog brašna, 90 grama kukuruznog skroba, tri jajeta, 100 ml mleka, 100 grama putera, 150 grama šećera, kašika praška za pecivo i vanilin.
Prvo morate mešati suve sastojke: brašno, skrob, prašak za pecivo. Zatim, u posebnoj posudi, treba da srušite jaja, šećer i vanilin dok se šećer ne rastvori i pojavi pena, dodajte omekšani puter, toplo mleko i ponovo umutite. Zatim treba da pomešate sve sastojke do glatke i sipate u kalupe.
Mafini se peku u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta.
Da bi dijeta bez glutena bila efikasna, neophodno je potpuno izbaciti zabranjenu hranu i pridržavati se principa ishrane tokom života.